香煎鴨肝菲力佐陳年巴薩米克醋附爐烤蔬菜
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今天想跟大家分享一道儀式感滿滿的西餐料理─香煎菲力佐陳年巴薩米克醋附爐烤蔬菜，沒錯～名字又是落落長才夠裝逼！其實就是牛排配馬鈴薯跟玉米筍而已🤣
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今天這道料理的特殊之處是用陳年巴薩米克醋作為醬汁，其本身的濃稠度非常適合作為醬汁，加上其酸甜適口的風味，用於牛排或是爐烤蔬菜上，都有非常大的加分效果！是除了純海鹽及黑胡椒之外的極佳選擇，吃起來也會有在高級餐廳的感覺，很值得一試！
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回到料理本身，今天的步驟圖是有按照出餐的流程設計的，照著步驟做才不會手忙腳亂～～若是對自己設計出餐流程已經很熟悉的朋友，可以按自己的思維也沒問題！
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說到菲力這個部位，其本身並無太多油脂，所以建議熟度為3-5分熟～～本次使用的方法，是很傳統將每面都煎上色，並用奶油、蒜頭、百里香增添風味，最後送進烤箱，爐烤至中心溫度46-47度，靜置後即為我們要的完美熟度！
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煎牛排操作方法看似落落長，其實真的特別特別簡單，有興趣挑戰的朋友可以試做看看～～等七夕的時候，可以在家做一頓美味的燭光晚餐！相信這滿滿的儀式感也一定會讓你成就感滿滿！ .
🌀材料
🔸美牛prime菲力1塊（厚2.5cm）
🔸百里香1束
🔸蒜頭7瓣
🔸奶油30克
🔸鹽&黑胡椒1/4小匙
🔸玉米筍4根
🔸馬鈴薯1/2顆
🔸陳年巴薩米克醋1-2大匙
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🍳作法
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1️⃣烤箱以150度預熱、馬鈴薯切小塊、菲力以廚房紙巾吸乾血水，再用棉線綁起來備用。
📝菲力綁起來煎完才能保持圓形
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2️⃣馬鈴薯放入冷水，中火煮6-8分鐘至鬆軟(以筷子戳刺測試)，取出瀝乾水份以鹽、黑胡椒調；鐵鍋燒熱後下2大匙油燒熱，放入玉米筍煎至表面上色，撒上鹽及黑胡椒取出備用。
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3️⃣菲力擦乾血水雙面灑鹽，鐵鍋燒熱下4大匙油，放入菲力煎至兩面（各1分鐘）及側邊上色（30秒），取出靜置5分鐘。
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4️⃣靜置後的菲力放回鍋中，並加入奶油、百里香及蒜頭，小火加熱將奶油融化，使菲力每面沾附奶油後取出備用。
📝這步驟若熟悉直火煎的朋友，可以不斷翻面或油淋煎至要的熟度，或是讓牛排沾奶油送烤箱烤！
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5️⃣將處理好的馬鈴薯、玉米筍及菲力放入烤盤，烤約5分鐘先取出玉米筍及菲力，接著將烤箱火力調至最高再烤5分鐘，至馬鈴薯表皮酥脆即可取出。
📝菲力取出的中心為溫度抓46-47度，靜置後即可達53度3分熟。
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6️⃣菲力取出靜置10分鐘，靜置同時將鴨肝雙面撒鹽，鍋燒熱放入鴨肝兩面煎上色(一面約20秒)取出。
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7️⃣最後將菲力、鴨肝、馬鈴薯及玉米筍組裝，淋上陳年巴薩米克醋即完成！
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📖小知識
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巴薩米克醋除了可用於菲力，亦可用於嫩肩膀里肌這種瘦肉多的部位，為其帶來特殊風味！另外若用於油脂多的牛排（肋眼、牛小排），除了帶來風味更可以解膩！
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